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酱茄子

发布时间:2011-03-25

    安丘酱茄子始于清朝末年。盛在民国时期,建国后成为县酿造厂的传统产品。酱茄子呈黄褐色或棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。可盛在条编的袖珍小篓或瓷坛内馈赠亲友。酱茄子是用鲜茄子、曲料和精盐加工制成。先将优质大豆浸泡,拌入洗净的小麦,装锅蒸熟,然后接入米曲霉制成曲面,晒干粉碎,加盐水调匀,做成酱醅。再选老嫩适中、大小相宜的鲜茄子,去把、洗净、晾干。把茄子与酱醅相间装缸发酵。三个月倒缸再发酵,腌制9个月即可食用。

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